Spaghetti al Sugo Rosso di Poverazze
Ervis Ristani, primo chef dell’Osteria del Gran Fritto di Milano Marittima, mi racconta che qualche mese fa Stefano Bartolini entrò…
Ricette − Page 5
Siamo certi che non ci siano trucchi nelle nostre cucine: la nostra forza è la qualità della materia prima e la consapevolezza che usiamo nella sua lavorazione. Attenzione, ricerca e conoscenza. In queste pagine desideriamo condividere tutto ciò con voi… e speriamo che sia cosa gradita!
Nelle Osterie del Gran Fritto . . . le “Trigliette al Pomodoro”
Correva l’anno 1849, precisamente il 2 di Agosto, quando Giuseppe Garibaldi e la moglie Anita, in fuga dalle forze borboniche…
Tartare di Gamberi Rossi, Caviale fresco Amur e Panna Acida
Partiamo dal Caviale. Nel Mar Caspio, lo Storione Beluga, l’ormai raro “produttore” del Caviale più pregiato al mondo, è a…
Esqueixada di Merluzzo
Sulle tavole di tutti i popoli del passato, quelle della povertà, faceva da padrone il pesce salato. E’ da qui…
Fantasia di crudi – Enzo Vizzari, l’Espresso
Anche pesci, crostacei e molluschi, come la frutta e la verdura, hanno le loro stagioni. E pochi sono migliori d’estate…
Tartare di Dentice, Fave, Clorofilla, Asparagi e Pomodoro
Alla Buca …. «Qui si proponeva il crudo quando ancora in pochi lo facevano, ma … in fondo … vero…
Carpaccio di Ricciola, Mandorla e Artemisia: la cronistoria
In piatti come questo inizialmente si percepisce ogni singolo ingrediente, nella sua assoluta unicità, quasi come tanti monologhi che procedono…
