Le Baraccoline fritte
Le “baraccoline” non sono altro che piccole razze. In passato il mercato le disdegnava ma nelle case dei pescatori diventavano, fritte, un piatto fantastico!
Piatti da Peschereccio
Si sa: i vecchi marinai mangiavano gli scarti del pescato, quello che il mercato non voleva. Ma chi dice che non fossero buoni? Che non fossero vere e proprie prelibatezze? Oggi questo sono considerati i frutti del mare… dimenticati. Noi vogliamo che non restino tali!
La Razza con i Peperoni
La Razza con i Peperoni: dalla memoria di Stefano Bartolini, ecco un piatto semplice ma dai sapori decisi. Pesce povero, la razza, e prodotti dell’orto in questa stagione. Anche questo è una “piccola fetta di tradizione” che merita di non essere dimenticata!
I Grattini con le Seppie
Oramai dimenticati e praticamente irreperibili nei menù dei ristoranti della zona, i Grattini con le Seppie sono una testimonianza del forte legame fra la stagionalità e le consuetudini della vita quotidiana della nostra cucina.
Per i Piatti da Peschereccio, il Brodo di Moletti
Nelle Osterie del Gran Fritto, a seconda della stagione, possiamo gustare il moletti aperti in due e gratinati in forno o nel Brodetto. Indispensabili invece nella preparazione del Risotto “alla moda di una volta” e del Gran Fritto dell’Adriatico, permettono di mantenere forte il legame con il Nostro Mare!
Per i Piatti da Peschereccio, le Canocchie
Pannocchia in Abruzzo, spernocchia o sparnocchia in Campania, canocia o canoccia in Veneto o in Friuli, cicala di mare in Lazio), balestrin, sigà de mà o çigařa per la Liguria, cannocchiella e cecala in Puglia, càmbara de fangu o solegianu de mari in Sardegna, astrea, cegala de mari in Sicilia. Per noi romagnoli … semplicemente canòcia!
Per i Piatti da Peschereccio, Quadrettini con le Poverazze
Una volta si cucinava sulla ròla del camino. Ogni cucina aveva un grande camino quasi sempre con il fuoco acceso. Ed erà lì che una volta si viveva la maggior parte della giornata, in cucina. Allora la vita era semplice come semplici erano i “mangiari” della povera gente.
Per i Piatti da Peschereccio, le Mazzoline “gentili”
In questi giorni le reti “tirate” a bordo dei pescherecci sono ricche di piccole gallinelle di mare, quelle che di…
