La Saraghina Affumicata si sposa con la Piadina Romagnola
La piadina, vero “Cibo di Strada” della nostra terra, è convolata a nozze con la Saraghina Affumicata di Gregorio Grippo,…
Materiae Primae − Page 6
Tutto inizia da qui, dalle nostre materie prime: cerchiamo, selezioniamo e testiamo i prodotti che meglio rappresentano il nostro modo di fare ristorazione. Siamo continuamente alla ricerca degli ingredienti migliori e del miglior modo di “lavorarli”. E non ci stancheremo mai di farlo.
Dalla cucina di bordo … il Brodetto
Che i marinai fossero ottimi cuochi (Marcello Bartolini ne fu un esempio) … si sa: frutto di esperienze antiche e…
La Cena di San Silvestro alla Buca: il ricordo … di chi c’era
“Rubando” ad Andrea e a Stefano alcune delle parole che hanno usato per presentare il Menù della Cena del 31…
L’Aringa e il Baccala’
Nel patrimonio culturale di un popolo, gli alimenti e la cucina tipica sono un libro aperto sulla storia delle genti di…
La Crema, il Caramello e … le Bucce: il racconto di un Dolce
Ho sempre pensato che i dolci in tavola siano un’arte sottile, che siano capaci di coronare (o far naufragare) il…
La “Saraghina” e la Piadina: quando e’ il testo . . . che le unisce
Saraghina, Sarda (o sardella), Alici (o acciughe) e Sardina (o sardoni): sono quattro varietà di pesce azzurro, simili fra loro,…
A Natale …
Se mi venisse posta la domanda … “Cosa sta accadendo nelle cucine delle Osterie del Gran Fritto e nel…
