Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppie di grossa pezzatura ( possiamo utilizzare una seppia da 1 kg o due da 500 gr )
1 scalogno
50 gr di cipolla
50 gr di olio
150 gr di passata di pomodoro
200 gr di piselli
acqua quanto basta
sale
peperoncino
Preparazione:
Puliamo le seppie lavandole e spellandole bene. Dalla testa elimineremo gli occhi e la bocca mentre dall’interno della pancia il nero, l’osso e le baise che sono degli elementi lanosi che la seppia usa come branchie. Terremo invece da parte il fegato e le uova che andremo ad utilizzare nella preparazione del sugo.
A questo punto tagliamo il corpo a pezzettoni mentre la pancia andrà battuta finemente.
In una capace pentola facciamo rosolare l’olio con lo scalogno, aggiungiamo quindi le seppie che andranno fatte sudare senza coperchio a fuoco vivo per circa 10 minuti in modo che buttino fuori la loro acqua. Aggiungiamo quindi la passata di pomodoro, l’acqua a coprire, il sale e il peperoncino e cuociamo per un’ora e mezza a fuoco moderato. A metà cottura aggiungeremo i piselli.
Ultimata la preparazione potremo conservare il sugo in frigorifero in un barattolo ben chiuso.
