Ingredienti per 4 persone:
200 gr di baccalà
80 gr di patate
30 gr di burro
20 gr di cipolla
300 gr di latte
100 gr di panna
3 uovo (2 per la panatura)
1 spicchio d’aglio
1 filetto d’acciugha sotto sale
sale, farina e pan-grattato qb
Preparazione:
Facciamo rosolare in olio e burro la cipola con l’aglio e l’acciugha. Aggiungiamo quindi il baccalà dissalato e spinato e le patate tagliate sottilmente continuando a rosolare.
Uniamo poi il latte e cuciniamo lentamente per circa un’ora finchè il composto non si sarà asciugato dai liquidi. Aggiungiamo, la panna con l’uovo e frulliamo.
Componiamo con 2 cucchiai delle quenelle della misura di piccole uova.
Passiamo nella farina, poi nell’uovo e infine nel pan grattato per ottenere una panatura compatta.
Friggiamo in olio bollente a 175 gradi finchè la superficie non si sarà dorata.
Serviamo con un gustoso ketchup artigianale o anche una crema di grani di senape.
Andrea Bartolini
